胶体磨加工的操作技巧以及在餐饮中的应用

随着社会的进步，科学的发展，我们的生活质量也越来越好，接触到的事物也越来越多。胶体磨是如何进行操作来加工产品的？胶体磨设备在我们常见的餐饮行业中又是如何应用的？下面小编将来详细介绍。以下关于“胶体磨加工的操作技巧以及在餐饮中的应用"的介绍。

【胶体磨加工发芽大豆燕麦乳的操作要点】

一、发芽大豆燕麦乳的原料 

燕麦、大豆、薏米、单甘酯、香兰素、乙基麦芽酚、吐温 80、司盘60、羧甲基纤维素钠（CMC）。 

二、发芽大豆燕麦乳的生产工艺流程 

大豆、燕麦、薏米→清理→浸泡→发芽→烘焙→打浆→胶体磨→分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检 

三、发芽大豆燕麦乳操作要点 

1） 原料清理 在清理过程中，除去大豆、燕麦、薏米中 的各种杂质。 

（2） 浸泡、发芽 经过清理后的各种原料放入水中进行浸 泡。大豆在水中浸泡5～6h，保持适宜的温度，然后在25℃的温 度条件下放置2～3天，使之发芽。燕麦在室温条件下浸泡1～2 天，在20℃下不断搅拌，使之发芽。

薏米浸泡2天，在约30℃ 的温度条件下放置4天，使之发芽。 （3） 烘焙 大豆发芽到2mm后，利用250 ～300℃的温度烘 焙，时间为3h。燕麦长出3mm的芽，薏米长出1mm的芽后，分 别利用170～180℃的温度进行烘焙8h。

（4） 打浆 将4份大豆、3份燕麦和2份薏米进行混合，加 温水（约50℃），加水量约为混合料的8倍，加入打浆机中打成 浆液。

（5） 胶体磨设备处理 将上述得到的浆液送入胶体磨中进行循环处理，使其细度达到3μm左右。 胶体磨设备成品图展示  

（6）分离 使用200目左右的筛网将浆液中的纤维、渣、皮 滤出，再把得到的浆液利用离心机进行分离。

（7） 调配 按1：20的比例将上述得到的混合浆液与经过处 理的软化水混合均匀，再添加0.04%的单甘酯、0.04%的吐温 80、0.02%的司盘60、0.05%～0.1%的CMC、0.02%的香兰素 和0.002%乙基麦芽酚。将上述各种辅料添加后，充分混合 均匀。

（8） 均质 为了改善大豆燕麦乳的口感和稳定性，将其送 入均质机中进行均质处理，条件： 温度70℃，压力为30kPa。

（9） 灌装 根据需要利用自动灌装机灌装在玻璃瓶或塑料 袋中，要求密封严实，但要留一定的空隙。

（10） 灭菌 为了保证产品质量，保质期，在温度 121℃、压力为2 kPa的条件下进行15～20min的高温高压灭菌。

（11） 质检 抽样，对产品的感官指标、理化指标和微生物 指标进行检验，合格者即为成品。 

四、质量指标 

（1） 感官指标 ①色泽： 色泽均匀，乳白略带灰色; ②香味：具有大豆、燕麦的香味，无异味; ③组织状态： 组织细腻、均匀，允许有少量沉淀，无杂质。 

（2） 理化指标 蛋白质≥1.0%，总糖≥2.5%，铅 （以Pb 计） ≤0.5mg/kg，砷 （以As计） ≤0.5mg/kg，铜 （以Cu计） ≤10mg/kg。 （3） 微生物指标 细菌总数≤100cfu/mL，大肠杆菌≤3cfu/ mL，致病菌不得检出。

【胶体磨设备在餐饮中的应用】

惠合接待了一位特别的客户，为什么说特别呢？是因为这个客户是经营羊肉主题餐厅的，客户到惠合是打算采购胶体磨设备的。

我们都很奇怪餐厅怎么会用胶体磨呢？根据在跟客户交流中得知，客户采购胶体磨是打算用于餐厅里研磨酱料和羊肉汤底的。  

客户解释说，餐厅为了有自己的特色，酱料和羊肉汤底这些都是餐厅特制的。购买胶体磨主要是用来研磨羊肉汤和酱料的。

胶体磨研磨羊肉汤需将羊肉剁成块和配料熬煮至软烂，将熬煮至软烂的羊肉切成小块，然后将切成小块的羊肉和一起熬煮的汤汁放入胶体磨设备里循环研磨几次，羊肉汤就会逐渐变得浓白细滑，研磨好的羊肉汤，放入锅炉里熬煮至沸腾，然后加入餐厅特制的酱料随意搭配上米粉或者直接喝都可以。 

胶体磨   惠合胶体磨采用食品级304不锈钢材质制作，拥有易清洗，无残留等特点，经由胶体磨研磨过的羊肉汤，能将油、水颗粒变细融合在一起，羊肉汤会变得无油腻感，浓白细滑，回味无穷。

以上关于“胶体磨加工发芽大豆燕麦乳的操作要点"和“胶体磨设备在餐饮中的应用"的介绍，希望能让您了解“胶体磨加工的操作技巧以及在餐饮中的应用"带来帮助。